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农家焖鸡(江西萍乡香味楼特色菜品)厨艺交流网wwwchucom厨师家园wwwchucom上一页目录页下一页农家焖鸡(江西萍乡香味楼特色菜品)农家焖鸡(江西萍乡香味楼特色菜品)特点:酱味浓郁醇厚鸡肉鲜嫩。

创意:自制的水泡黄豆酱味道浓香用来焖鸡风味与众不同。 如果使用炸蒜瓣来调味效果更佳。 菜品提供:吕为财江西萍乡香味楼行政总厨。 原料:净土公鸡只(约千克)。 调料:葱段、姜片、蒜瓣、广东米酒、糖色、水淀粉各克干辣椒壳克盐克味精克鸡精克生抽克水泡黄豆酱、色拉油各克。

水泡黄豆酱的制作:、干黄豆浸泡小时加盐煮熟。

、熟黄豆拌入面粉使面粉完全包上黄豆为佳。 面粉里加盐、鸡精、味精、王守义十三香、八角粉(比例为千克黄豆:克面粉:克盐:克鸡精:克味精:克十三香:克八角粉)。 、把拌好的黄豆平摊在一个大竹筐里上面盖小茴香苗、艾叶放约天待其变霉、变色、表面长一些小绒毛时将其掰成小块留用。 、装入罐中用凉开水没过黄豆把罐口封紧全部浸入水中约天方可使用。

糖色的制法:锅烧热入色拉油克入白糖克小火熬至白糖全部溶化待其变色全部起小泡时迅速放入克水搅匀稀释放凉即可使用。

制作方法:(1)公鸡仔治净斩重约克的块鸡腿、鸡翅(整型)用清水洗净。

(2)锅入色拉油烧五成热放葱、姜、蒜、辣椒壳小火炸香入鸡块小火炒2分钟烹米酒入清水(以没鸡块为度)、糖色、盐、生抽、黄豆酱小火烧分钟入味。

(3)鸡块盛出放入盛器中原汤放入鸡精、味精用水淀粉勾芡装盘即可。

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